[Công Thức] Cách Làm Món Bún Đậu Mắm Tôm Hà Nội

Bún đậu mắm tôm – một món ăn dân dã nhưng không kém phần đặc sắc của ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Đây không chỉ là món ăn được nhiều người yêu thích mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực đất Hà Thành. Cách làm món bún đậu mắm tôm không quá phức tạp, nhưng để đạt được chuẩn vị Bắc thì cần một chút tinh tế và cẩn thận trong từng bước. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách thực hiện món ăn này tại nhà qua bài viết sau đây.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Món Bún Đậu Mắm Tôm Chuẩn Vị Bắc

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để món bún đậu mắm tôm đạt được hương vị chuẩn, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

• Bún tươi: Chọn loại bún rối, mềm nhưng không quá nhão. Bún cần đảm bảo độ dẻo, không bị chua để món ăn giữ nguyên hương vị thơm ngon.
• Đậu phụ: Nên chọn đậu phụ tươi, có thể là đậu vàng hoặc đậu trắng tùy theo sở thích. Đậu vàng có vị béo ngậy, trong khi đậu trắng thì mềm mịn hơn.
• Thịt heo luộc: Thịt ba chỉ (ba rọi) là lựa chọn hoàn hảo vì phần nạc và mỡ xen kẽ giúp miếng thịt không bị khô và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Thịt nên chọn loại tươi, có màu hồng nhạt, mỡ trắng để khi luộc lên miếng thịt sẽ thơm ngon hơn.
• Chả cốm: Đây là loại chả đặc trưng của Hà Nội, được làm từ cốm non xanh mướt, thơm bùi, kết hợp với thịt xay nhuyễn tạo nên một món ăn đậm đà.
• Dồi sụn: Món dồi sụn giòn rụm khi chiên sẽ tăng thêm hương vị cho mẹt bún đậu.
• Mắm tôm: Mắm tôm là linh hồn của món ăn, cần chọn loại mắm ngon, chuẩn vị, có mùi thơm đặc trưng mà không quá gắt.
• Các loại rau sống
• Gia vị: Đường, chanh, ớt, dầu ăn, rượu trắng, và bột ngọt. Các loại gia vị này giúp tăng hương vị và tạo sự hài hòa cho món ăn.

Cách Làm Món Bún Đậu Mắm Tôm Mẹt

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Đậu phụ: Đậu phụ mua về rửa qua với nước sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút để đậu giữ được độ giòn khi chiên. Sau đó, để đậu ráo nước trước khi chiên.
• Thịt heo: Rửa sạch thịt với nước muối pha loãng, sau đó tráng qua nước lạnh. Đặt thịt vào nồi, đổ ngập nước, thêm một ít gừng đập dập và hành tím để khử mùi hôi và tăng hương vị. Luộc thịt ở lửa vừa đến khi chín đều, sau đó vớt ra để nguội và thái lát mỏng.
• Chả cốm và dồi sụn: Cả hai món này đều cần được chiên vàng giòn. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn sao cho ngập miếng chả và dồi. Khi dầu nóng, lần lượt cho chả cốm và dồi sụn vào chiên đến khi vàng giòn đều các mặt. Lưu ý, không nên chiên quá lâu để tránh làm chả bị cứng.

Bước 2: Pha Mắm Tôm

• Mắm tôm: Đây là phần quan trọng nhất của món ăn. Lấy một lượng mắm tôm vừa đủ vào bát, thêm 1-2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, ớt băm nhuyễn, và 1-2 thìa cà phê rượu trắng để giảm bớt mùi hăng của mắm tôm. Dùng đũa khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp mắm tôm nổi bọt trắng. Nếu thích, bạn có thể thêm một chút dầu ăn nóng để tăng hương vị béo ngậy cho mắm tôm.

Bước 3: Chiên Đậu Phụ

• Đậu phụ: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho từng miếng đậu phụ vào chiên. Lưu ý, chỉ chiên đậu ở lửa vừa và không quá đông trong chảo để đảm bảo đậu giòn đều. Khi đậu phụ đã vàng giòn, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ.

Bước 4: Bày Trí Mẹt Bún Đậu

• Mẹt bún đậu: Sử dụng một mẹt tre hoặc đĩa lớn, xếp bún tươi vào giữa, sau đó lần lượt bày các món ăn kèm xung quanh như đậu chiên, thịt luộc, chả cốm, dồi sụn, và các loại rau sống. Đặt bát mắm tôm đã pha vào giữa mẹt, thêm vài lát ớt tươi nếu thích.

Mẹt bún đậu mắm tôm không chỉ ngon mà còn hấp dẫn bởi sự đa dạng về màu sắc, từ màu trắng của bún, màu vàng giòn của đậu và chả, đến màu xanh mát của rau sống.

Top 5 Lưu Ý Cần Thiết Để Cách Làm Món Bún Đậu Mắm Tôm Nóng Giòn

1. Chọn đậu phụ tươi: Đây là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Đậu phụ nên được chọn từ những cơ sở uy tín, đảm bảo độ tươi ngon và không chứa chất bảo quản. Đậu phụ tươi sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên, mềm bên trong và giòn bên ngoài sau khi chiên.
2. Chiên đậu ở nhiệt độ vừa phải: Để đậu phụ giòn mà không bị cháy, nhiệt độ dầu phải vừa phải. Đừng nóng vội chiên đậu ở lửa lớn vì đậu sẽ cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa đủ độ giòn. Hãy đảo đều tay và chiên đến khi đậu vàng đều các mặt.
3. Sử dụng dầu mới: Dầu cũ hoặc dầu đã chiên qua nhiều lần sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của đậu phụ và các món chiên khác. Hãy sử dụng dầu mới để đảm bảo món ăn giữ được hương vị tươi ngon và đảm bảo sức khỏe.
4. Mắm tôm chuẩn vị: Mắm tôm cần được pha chế cẩn thận. Lượng đường, chanh, rượu và ớt phải được cân đối để tạo ra một bát mắm tôm hài hòa về vị chua, cay, mặn, ngọt. Mắm tôm ngon phải có màu tím nhạt, sánh mịn và bọt nổi lên khi khuấy.
5. Rau sống sạch: Các loại rau sống cần được rửa sạch với nước muối loãng, ngâm trong nước đá lạnh để giữ được độ tươi và giòn. Rau sống không chỉ làm đẹp mắt món ăn mà còn giúp cân bằng vị giác, giảm độ ngấy từ các món chiên.

FAQ

Tôi nên chọn đậu vàng hay đậu trắng để chiên?

Cả đậu vàng và đậu trắng đều có thể sử dụng trong món bún đậu mắm tôm. Tuy nhiên, đậu vàng thường có hương vị béo ngậy hơn và khi chiên lên sẽ có màu sắc bắt mắt. Đậu trắng thì mềm mịn và có vị thanh nhẹ hơn. Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể lựa chọn loại đậu phù hợp nhất cho mình.

Có nên ăn bún đậu cuốn với bánh tráng hay không?

Bún đậu mắm tôm theo cách truyền thống, bạn có thể bỏ qua bánh tráng và thưởng thức món ăn theo cách mẹt. Mỗi cách thưởng thức sẽ mang đến những trải nghiệm hương vị khác nhau, và việc thử nghiệm với bánh tráng cũng là một cách thú vị để làm mới món ăn yêu thích.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách làm món bún đậu mắm tôm trong bài viết, bạn sẽ tự tin hơn khi chế biến món bún đậu mắm tôm tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn đậm đà này, và chắc chắn rằng mỗi bữa ăn sẽ trở nên đặc biệt và đáng nhớ hơn. Bepcongnghiepinox.com.vn chúc bạn thành công!